SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA: Exigencias del mercado

La seguridad y calidad alimentaria se han convertido en exigencias del mercado, que cada vez con mayor frecuencia demanda garantías cada vez más estrictas tanto de las características intrínsecas del producto como de sus condiciones de producción.

Para garantizar que la producción, que será objeto de control, considera las exigencias del mercado se han desarrollado los sistemas de calidad basados en la aplicación de normas de producción y su correspondiente sistema de certificación por el que se demuestra su cumplimiento.

NECESIDAD DE UNA POLÍTICA DE CALIDAD

Con el objetivo de reforzar la presencia de sus producciones en los principales mercados exteriores el sector agrupado en FEPEX optó hace ya algún tiempo por el establecimiento de una política de calidad que diera satisfacción a las demandas del mercado relativas a seguridad y calidad alimentaria.

Para que esta política de calidad sea apreciada y valorada por el mercado es condición indispensable que el cumplimiento de los requisitos definidos en las normas se base en un sistema de control serio y riguroso que ofrezca al mercado credibilidad y garantía.

En consecuencia la tendencia general, en todos los sistemas de calidad a disposición del sector, es que la certificación se lleve a cabo por entidades acreditadas por la Norma EN 45011, que significa que estas entidades reúnen los principios de:

• Independencia del cliente y del productor.
• Imparcialidad en las decisiones referentes a la certificación,
• Confidencialidad: La información es estudiada de forma anónima y tratada a lo largo del proceso de forma confidencial.

y que hacen que la certificación sea competente y fiable.

SISTEMAS DE CALIDAD

En el sector existen distintas Normas voluntarias, que han sido promovidas tanto desde el ámbito público (Producción Integrada de diferentes Comunidades Autónomas) como privado (Normas de Producción Controlada, EUREGAP ,Protocolo BRC, IFS, MPS, Q+S .. etc) Todas tienen como objetivo común ofrecer garantía de la calidad y seguridad de las frutas y hortalizas comercializadas. Se diferencian sin embargo en el campo de aplicación de la norma, los niveles de exigencia establecidos y en los sistemas de control definidos para obtener la certificación.

Para ofrecer garantía de la calidad de las frutas y hortalizas comercializadas, todos estos sistemas coinciden en el establecimiento de una serie de requisitos en campo en aspectos tales como.

• Uso racional de los recursos productivos
• Aplicación controlada de productos químicos
• Análisis de residuos de productos fitosanitarios
• Respeto de los Plazos de Seguridad
• etc
  

FITOSANITARIOS

Los Productos Fitosanitarios son medios imprescindibles para la producción agrícola, tanto bajo los sistemas convencionales de agricultura, como bajo otros sistemas de agricultura, como la integrada o la ecológica, pues los daños potenciales de las diferentes clases de plagas, determinarían la inviabilidad de muchos cultivos.

Pero, dado que la utilización de productos fitosanitarios puede tener efectos no deseables, es imprescindible que estos efectos no sean peligrosos para la salud humana, ni para el medio ambiente. En consecuencia es preciso que el Estado regule tanto su comercialización como las condiciones de su uso exigiendo la inscripción previa en el Registro Oficial de Productos Fitosanitarios del MAPA .

TRAZABILIDAD: Al servicio de la seguridad alimentaria

La trazabilidad se concibe como un instrumento de primer orden para contribuir al objetivo de la seguridad alimentaria que demanda el mercado. Se entiende por trazabilidad la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

El Reglamento (CE) nº 178/2002 del 28 de enero de 2002, del Parlamento introduce, la exigencia de disponer a partir del 1 de enero de 2005 de un sistema de trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo.

Cada empresa deberá disponer de un sistema de gestión documental que permita identificar y realizar un seguimiento de los productos que entran, permanecen y salen en su negocio de forma ágil, rápida y eficaz, con el fin de que ante una pérdida de seguridad del producto puedan adoptarse las medidas necesarias.